fosse brandinelli
Il tipico formaggio di fossa
La stagionatura nelle fosse conferisce al formaggio un sapore caratteristico pił o meno piccante in riferimento al tipo del prodotto infossato, ma in ogni caso inimitabile.
I formaggi sepolti nelle Fosse Brandinelli sono, sin dall'origine, di ottima qualitą ed hanno una precedente maturazione che varia da 60 a 180 giorni. Le singole forme, dopo essere state selezionate, vengono racchiuse in bianchi sacchetti di tela e quindi depositate nelle fosse di "tufo".
Le fosse vengono chiuse e da questo momento il tempo svolge il successivo lavoro di fermentazione.

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