Formaggio Birbo
Il BIRBO è un pecorino di circa 15kg. che dopo essere stagionato 18 mesi subisce un’ulteriore stagionatura in fossa per altri 4 mesi. La pasta granulosa e salina iniziale ben presto lascia spazio alla morbidezza, all’intensa sapidità e la notevole persistenza di un pecorino di fossa dal gusto unico ed armonioso.
