Le Fosse
Le origini dell’uso delle fosse si perdono nella notte dei tempi, anche se di esso mancano vere e proprie testimonianze scritte. La leggenda narra che il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP e’ nato per caso quando gli abitanti di Sogliano al Rubicone per sottrarre i loro averi alle incursioni nemiche si accorsero che il formaggio che veniva nascosto era profondamente cambiato. Da quel momento ebbe inizio la lunga tradizione dell’infossatura che si è tramandata nel tempo ed è giunta a noi immutata. Le fosse, grazie alle particolari condizioni di temperatura e umidità creano l’ambiente ideale per un processo anaerobico di fermentazione e di affinamento del formaggio che si trasforma in un prodotto caseario dal sapore e dalla fragranza incomparabile e non più paragonabile al prodotto di partenza
